• (DOC) LAPORAN TPP SELAI raden afinaAcademia.edu

    Bahan pengental yang berupa pektin yang digunakan dalam pembuatan selai lembaran jambu ditujukan untuk memodifikasi tekstur selai sehingga mendapatkan rasa cicip (mouthfeel) yang disukai. Selain itu juga berfungsi untuk menstabilkan memekatkan atau mengentalkan makanan yang dicampur dengan air sehingga membentuk kekentalan tertentu (Agustina

    Dapatkan Harga
  • BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang

    Menurut Desrosier (1988) dalam penelitian Yulistiani (2013) tentang "Peran Pektin Dalam Pembuatan Selai Ubi Jalar Ungu" mekanisme yang terjadi pada pembentukan gel dalam pembuatan selai merupakan campuran dari pektin gula asam dan air. Dimana

    Dapatkan Harga
  • Kualitas Selai Lembaran Dengan Kombinasi Ekstrak Albedo

    merupakan fungsinya sebagai komponen pengental (gelling agent) dalam suatu bahan pangan memiliki dosis yang baik dalam pembuatan selai sekitar 0 5–4 (Astuti et al. . 2016). Karakteristik dari selai lembaran memiliki bentuk lembaran tipis memiliki ketebalan berkisar 2–

    Dapatkan Harga
  • Zat Pengental dalam Saus Amankah Bagi kesehatan

    Penggunaan pengental dalam saus tidak memiliki ADI (Acceptable Daily Intake) secara spesifik karena bahan-bahan yang digunakan sebagi pengental umumnya termasuk bahan tambahan pangan jenis GRAS (Generally Recognized As Safe). Menurut FDA (1997) GRAS bukan termasuk bahan tambahan pangan dan termasuk zat yang aman dan tidak berefek toksik.

    Dapatkan Harga
  • Zat Pengental dalam Saus Amankah Bagi kesehatan

    Penggunaan pengental dalam saus tidak memiliki ADI (Acceptable Daily Intake) secara spesifik karena bahan-bahan yang digunakan sebagi pengental umumnya termasuk bahan tambahan pangan jenis GRAS (Generally Recognized As Safe). Menurut FDA (1997) GRAS bukan termasuk bahan tambahan pangan dan termasuk zat yang aman dan tidak berefek toksik.

    Dapatkan Harga
  • Konsep pengendalian mutu dan haccp (hazard analysis

    Dalam pembuatan selai dapat digunakan pektin sebagai bahan pengental. Pektin ini sangat diperlukan dalam pembuatan selai. Fungsinya ialah untuk menggumpalkan (mengentalkan) yang akan membentuk struktur gel pada selai. Dengan demikian cepatnya selai mengental maka jumlah rendemen meningkat (Desrosier 1988).

    Dapatkan Harga
  • Inilah 4 Bahan Sintetis yang Sering Dicampur dalam Selai

    Selai dengan konsistensi yang kental manis dan warna yang cerah sudah pasti menggoda selera. Akan tetapi dibalik tampilan nya yang menarik ternyata selai juga dicampur dengan bahan-bahan sintetis yang membahayakan bagi tubuh jika dikonsumsi dalam jumlah berlebihan.

    Dapatkan Harga
  • PENGGUNAAN BENTONIT SEBAGAI PENGENTAL DALAM

    pengental dalam proses pewarnaan colet kain Tajung Palembang dan penelitian sudah dilakukan dimulai dengan pembuatan pengental dari bahan bentonit pembuatan pasta colet dengan memvariasikan konsentrasi bentonit 100 200 300 dan 400 g/1 kg pasta colet. Masing-masing pasta disimpan selama 0 hari 2 hari dan 4 hari bahan benang yang

    Dapatkan Harga
  • BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang

    Komoditi yang umum digunakan dalam selai adalah buah-buahan. Komoditi selain buah yang juga dapat digunakan sebagai bahan berfungsi sebagai bahan pengental stabilisator pembentuk gel dan Herianto dkk. (2015) menggunakan Na-CMC sebesar 1 50 pada pembuatan selai campuran buah pisang mas dengan buah naga merah yang

    Dapatkan Harga
  • PENGARUH KONSENTRASI TEPUNG MAIZENA DAN

    Penggunaan selai pada berbagai produk makanan menyebabkan permintaan akan selai yang berfungsi sebagai pengental atau perekat. Alat yang digunakan dalam proses pembuatan selai mawar yaitu timbangan thermometer 110oC blender panci kompor gelas arloji gelas ukur 100 ml spatula besi sendok. Alat yang

    Dapatkan Harga
  • BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Selai

    (Sholikha 2016). Bahan pengental pada pembuatan selai ditambahkan untuk menciptakan tekstur dan daya oles selai yang baik. Bahan pengental yang umum digunakan pada pembuatan selai adalah pektin (Dipowaseso et al. 2018). Namun jika ditinjau dari harga dan cara mendapatkannya pektin cenderung mahal dan sulit didapatkan.

    Dapatkan Harga
  • (DOC) LAPORAN TPP SELAI raden afinaAcademia.edu

    Bahan pengental yang berupa pektin yang digunakan dalam pembuatan selai lembaran jambu ditujukan untuk memodifikasi tekstur selai sehingga mendapatkan rasa cicip (mouthfeel) yang disukai. Selain itu juga berfungsi untuk menstabilkan memekatkan atau mengentalkan makanan yang dicampur dengan air sehingga membentuk kekentalan tertentu (Agustina

    Dapatkan Harga
  • ANALISA KANDUNGAN NATRIUM BENZOAT SIKLAMAT PADA

    Selai roti merupakan salah satu jenis makanan dengan rasa manis memiliki warna yang menarik dan digemari oleh berbagai kalangan masyarakat. Dalam proses pembuatan produsen seringkali menggunakan pengawet dan pemanis buatan untuk menurunkan biaya produksi. Natrium benzoat dan siklamat merupakan salah satu

    Dapatkan Harga
  • II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Selai

    2.1 Selai Selai adalah makanan semi basah yang dapat dioleskan yang dibuat dari pengolahan buah-buahan gula atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang diijinkan (SNI 2008). Selai adalah makanan semi padat atau kental yang terbuat dari 45 bagian berat bubur buah dan 55 bagian berat gula.

    Dapatkan Harga
  • BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang

    Komoditi yang umum digunakan dalam selai adalah buah-buahan. Komoditi selain buah yang juga dapat digunakan sebagai bahan berfungsi sebagai bahan pengental stabilisator pembentuk gel dan Herianto dkk. (2015) menggunakan Na-CMC sebesar 1 50 pada pembuatan selai campuran buah pisang mas dengan buah naga merah yang

    Dapatkan Harga
  • (PDF) PENGEMBANGAN SELAI JAGUNG MANIS (Zea mays

    Selai jagung manis diujikan kepada 25 orang panelis tidak terlatih dengan menggunakan uji organoleptik yang dilaksanakan di SMA Negeri 2 Pontianak. pengental yang berupa CMC dalam selai

    Dapatkan Harga
  • Selai Vs. PektinFemina

    Sep 21 2012 · Dalam industri makanan semisal dalam pembuatan selai buah pektin dimanfaatkan sebagai pengental atau penstabil (stabilizer) supaya selai lebih kokoh dan tidak membentuk endapan. Tidak semua selai membutuhkan penambahan pektin.

    Dapatkan Harga
  • Cooking 101 5 Bahan Pengental yang Digunakan Dalam

    Liaison merupakan campuran dari cream atau susu dan kuning telur dengan perbandingan 1 3 yang dikocok hingga berwarna pucat dan kental. Bahan pengental ini lebih sering digunakan untuk mengentalkan sup ketimbang mengentalkan saus. Suhu saus yang akan dikentalkan menggunakan liaison tidak boleh terlalu panas karena dapat membuat campuran telur dan cream akan menggumpal.

    Dapatkan Harga
  • BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang

    Komoditi yang umum digunakan dalam selai adalah buah-buahan. Komoditi selain buah yang juga dapat digunakan sebagai bahan berfungsi sebagai bahan pengental stabilisator pembentuk gel dan Herianto dkk. (2015) menggunakan Na-CMC sebesar 1 50 pada pembuatan selai campuran buah pisang mas dengan buah naga merah yang

    Dapatkan Harga
  • Laporan Praktikum SelaiSlideShare

    Feb 11 2017 · Selain itu asam juga digunakan untuk memperbaiki sifat koloidal dari makanan yang mengandung pektin dan membantu ekstraksi pektin dan pigmen dari buah-buahan (Agustina 2007). Bahan pengental yang berupa pektin yang digunakan dalam pembuatan selai lembaran jambu ditujukan untuk memodifikasi tekstur selai sehingga 6.

    Dapatkan Harga
  • Selai Vs. PektinFemina

    Sep 21 2012 · Dalam industri makanan semisal dalam pembuatan selai buah pektin dimanfaatkan sebagai pengental atau penstabil (stabilizer) supaya selai lebih kokoh dan tidak membentuk endapan. Tidak semua selai membutuhkan penambahan pektin.

    Dapatkan Harga
  • Inilah 4 Bahan Sintetis yang Sering Dicampur dalam Selai

    Selai dengan konsistensi yang kental manis dan warna yang cerah sudah pasti menggoda selera. Akan tetapi dibalik tampilan nya yang menarik ternyata selai juga dicampur dengan bahan-bahan sintetis yang membahayakan bagi tubuh jika dikonsumsi dalam jumlah berlebihan.

    Dapatkan Harga
  • Konsep pengendalian mutu dan haccp (hazard analysis

    Dalam pembuatan selai dapat digunakan pektin sebagai bahan pengental. Pektin ini sangat diperlukan dalam pembuatan selai. Fungsinya ialah untuk menggumpalkan (mengentalkan) yang akan membentuk struktur gel pada selai. Dengan demikian cepatnya selai mengental maka jumlah rendemen meningkat (Desrosier 1988).

    Dapatkan Harga
  • PENGGUNAAN BENTONIT SEBAGAI PENGENTAL DALAM

    pengental dalam proses pewarnaan colet kain Tajung Palembang dan penelitian sudah dilakukan dimulai dengan pembuatan pengental dari bahan bentonit pembuatan pasta colet dengan memvariasikan konsentrasi bentonit 100 200 300 dan 400 g/1 kg pasta colet. Masing-masing pasta disimpan selama 0 hari 2 hari dan 4 hari bahan benang yang

    Dapatkan Harga
  • Apa itu Gelatin Kolagen Hewan untuk Pengental Dessert

    Menurut Master Class gelatin adalah protein yang berasal dari kolagen di bagian hewan yang berfungsi sebagai semacam perekat alami dalam makanan seperti selai jeli dan permen jeli. Gelatin ini dapat bersumber dari kulit tulang dan jaringan ikat hewan. Di pasaran kamu bisa menemukan produk gelatin dalam bentuk bubuk dan lembaran.

    Dapatkan Harga
  • KAJIAN VARIASI KONSENTRASI CMC (CARBOXYL METHYL

    Dalam penelitian ini ditambahkan CMC (Carboxyl Methyl Cellulose) sebagai bahan pengental selai. Biaa gel atau bentuk kental pada selai terjadi karena adanya reaksi dari pektin yang berasal dari buah dengan gula dan asam. Berdasarkan penelitian Widiantoko dkk. (2014) kelebihan CMC mampu mengikat air dalam kapasitas yang besar harga lebih

    Dapatkan Harga
  • Selaisarah dyas aviyanti

    Selai Dalam Praktikum kali ini yaitu pembuatan selai. Pada prinsipnya pembuatan selai yaitu dengan adanya gula keasaman pektin dan pemasakan. Kandungan pektin akan mempengaruhi tingkat kekentalan selai/ mempengaruhi gel yang terbentuk. Terbentuknya gel selama proses pengolahan buah sangat tergantung pada kandungan pektin dalam bubur buah.

    Dapatkan Harga
  • BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Selai

    dalam pembuatan selai bertujuan untuk menghomogenkan campuran buah gula dan pektin serta menguapkan sebagian air sehingga terbentuk struktur gel (Fatonah 2002). Diagram alir pembuatan selai buah secara umum dapat dilihat pada Gambar 2.1. Penggunaan bahan pembantu bertujuan untuk menyempurnakan

    Dapatkan Harga
  • BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang

    Menurut Desrosier (1988) dalam penelitian Yulistiani (2013) tentang "Peran Pektin Dalam Pembuatan Selai Ubi Jalar Ungu" mekanisme yang terjadi pada pembentukan gel dalam pembuatan selai merupakan campuran dari pektin gula asam dan air. Dimana

    Dapatkan Harga
  • PENGEMBANGAN SELAI JAGUNG MANIS (Zea mays

    pengental yang berupa CMC (Carboxyl Methyl Cellulose). Untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap selai jagung manis maka dilakukan uji organoleptik dengan 6 parameter yang terdiri dari warna aroma jagung kekentalan rasa jagung tingkat kemanisan dan kesukaan.

    Dapatkan Harga
  • Rotibakar.id • Dapoer Roti Bakar penggunaan selai dalam

    Dec 11 2018 · Penggunaan Selai Dalam Roti Bakar. In serving toast and toppings (jam) we expect that the bread we use is not too thin. Penggunaan Selai Dalam Roti Bakar. Usually the thickness is around 2Cm-3Cm. When the bread is too thin then it is flat when we bake it. In order for the bread to not collapse burn the first 2 for about 5 minutes.

    Dapatkan Harga
  • ANALISA KANDUNGAN NATRIUM BENZOAT SIKLAMAT PADA

    Selai roti merupakan salah satu jenis makanan dengan rasa manis memiliki warna yang menarik dan digemari oleh berbagai kalangan masyarakat. Dalam proses pembuatan produsen seringkali menggunakan pengawet dan pemanis buatan untuk menurunkan biaya produksi. Natrium benzoat dan siklamat merupakan salah satu

    Dapatkan Harga
  • PENGARUH KONSENTRASI KARAGENAN TERHADAP MUTU

    Selai juga sering digunakan sebagai isi pada kue-kue seperti kue nastar atau pemanis pada minuman seperti yoghurt dan es krim (Syahrumsyah dkk. 2010). Komponen penting dalam pembuatan selai adalah pengental. Bahan pengental yang biasa ditambahkan dalam pembuatan selai yaitu seperti pektin Carboxy Metyle Cellulose

    Dapatkan Harga
  • Xanthan Gum Zat Pengental Makanan yang Punya Banyak Manfaat

    Berkat fungsi pengental dan perekatnya zat ini banyak digunakan dalam pengolahan produk roti jus buah kemasan es krim saus dan kecap makanan rendah lemak dan makanan bebas gluten. Beberapa produk tubuh juga sering dibuat dengan bantuan xanthan gum seperti pasta gigi tabir surya dan sampo.

    Dapatkan Harga
  • Kualitas Selai Lembaran Dengan Kombinasi Ekstrak Albedo

    merupakan fungsinya sebagai komponen pengental (gelling agent) dalam suatu bahan pangan memiliki dosis yang baik dalam pembuatan selai sekitar 0 5–4 (Astuti et al. . 2016). Karakteristik dari selai lembaran memiliki bentuk lembaran tipis memiliki ketebalan berkisar 2–

    Dapatkan Harga
  • PENGARUH KONSENTRASI AGAR-AGAR DAN KARAGENAN

    sebagai pengental pada selai jelly marmalade sirup dan lainnya (FAO 2003).Karagenan digunakan sebagai pengental dalam industri selai sirup saus dan lainnya (Angka dan Suhartono 2000).Hal yang harus diperhatikan adalah penambahan konsentrasi hidrokoloid yaitu konsentrasi yang berlebih

    Dapatkan Harga